Szczep Dornfelder w pigułce:
- Pochodzi z Niemiec.
- Owoce są duże, słodkie i delikatnie kwaśne.
- Wina produkowane z tego szczepu mają owocowy aromat. Wyczuwalne są porzeczki, wiśnie, jagody, a także czekolada i nuty korzenne.
Skąd pochodzi szczep Dornfelder?
Szczep Dornfelder pochodzi z Niemiec, a dokładniej z regionu Palatynatu, gdzie został opracowany przez niemieckiego hodowcę Immanuela Dornfeldera w 1955 roku. Jest to stosunkowo młody szczep, który powstał z krzyżowania innych niemieckich odmian winorośli, takich jak Helfensteiner i Heroldrebe. Dziś szczep Dornfelder jest szeroko uprawiany w Niemczech i jest jednym z najważniejszych czerwonych szczepów w tamtejszej produkcji wina
Dornfelder – czym się charakteryzuje?
Dornfelder to czerwony szczep winorośli, który charakteryzuje się bogatym, intensywnym smakiem i ciemnym zabarwieniem wina. Owoce Dornfeldera są zwykle duże, słodkie i kwaśne jednocześnie, co przekłada się na intensywność smaku i aromatu wina. Wina z Dornfeldera mają zwykle aromat czarnej porzeczki, wiśni, jagód i czekolady, a także nuty korzenne i przyprawowe. Szczep ten jest często używany do produkcji wina jednoszczepowego, ale także można go znaleźć w wielu blendach, szczególnie z innymi niemieckimi szczepami takimi jak Spätburgunder (Pinot Noir) lub Trollinger. Dornfelder ma dobre właściwości dojrzewania i zwykle potrzebuje kilku lat w butelce, aby osiągnąć swoją pełną dojrzałość.
Jak smakują wina ze szczepu Dornfelder?
Wina ze szczepu Dornfelder mają zazwyczaj intensywny kolor, głęboki smak i bogaty aromat. Charakteryzują się one wyraźnymi nutami owocowymi, w tym jagód, wiśni, czarnej porzeczki i czereśni, a także subtelniejszymi nutami korzennymi, jak cynamon i goździki. Wina te mają zwykle wyższą kwasowość, co przyczynia się do ich świeżości i długowieczności. W zależności od sposobu produkcji, wina z Dornfeldera mogą być bardziej lub mniej wytrawne, a także mogą zawierać subtelne nuty słodkie, które pochodzą z resztek cukru pozostającego po fermentacji.
Jakie wina produkuje się ze szczepu Dornfelder?
Ze szczepu Dornfelder produkuje się wiele rodzajów win, w tym wina jednoszczepowe oraz wina mieszane, które zawierają Dornfelder w połączeniu z innymi szczepami winorośli. Wina jednoszczepowe z Dornfeldera są zwykle pełne i intensywne, a ich smak i aromat zależy od sposobu produkcji, takiego jak czas maceracji, długość dojrzewania i sposób przechowywania wina. Wina mieszane są często łączone z innymi niemieckimi szczepami, takimi jak Spätburgunder (Pinot Noir) lub Lemberger, a także z innymi szczepami międzynarodowymi, takimi jak Cabernet Sauvignon czy Syrah.
Ze szczepu Dornfelder produkuje się zarówno wina wytrawne, jak i półwytrawne, a także wina słodkie, które zawierają pozostałości cukru po procesie fermentacji. Wina słodkie z Dornfeldera są często produkowane w stylu Auslese lub Beerenauslese, co oznacza, że winogrona były zbierane z późnej, dojrzałej, a nawet wysezonowanej winorośli, co nadaje im subtelny i słodki smak.
Dornfelder – do czego pasuje?
Wina z Dornfeldera pasują do różnego rodzaju mięs, w tym do wołowiny, jagnięciny, dziczyzny i kaczki. Ich pełny smak i wyższa kwasowość równoważą smak tłustych mięs, a ich subtelne nuty korzenne i przyprawowe uzupełniają smak mięsa. Wina wyprodukowane ze szczepu Dornfelder świetnie łączą się z serami, zwłaszcza intensywnymi w smaku, takimi jak gorgonzola, roquefort czy stilton.
Wina ze szczepu Dornfelder są przyjemne i bogate w smaku. Świetnie smakują zarówno do obiadu, jak i na wieczorną biesiadę z przyjaciółmi. Zdecydowanie są warte skosztowania.
