Zapamiętaj!
- Corvina to czerwona odmiana winorośli pochodząca z północnych regionów Włoch, uprawiana głównie w Valpolicella i Bardolino.
- Wina produkowane z corviny mają intensywny, rubinowy kolor oraz wyraźny aromat czerwonych owoców.
- Z corviny wytwarzane są takie wina jak Valpolicella, Amarone czy Recioto.
Historia i pochodzenie corviny
Corvina to autochtoniczny szczep winorośli, pochodzący z północnych regionów Włoch. Jest to jeden z najstarszych gatunków, jaki uprawia się w tej części Italii. Szczep stał się szczególnie znany w regionach Valpolicella i Bardolino we Włoszech. To właśnie tam, na zboczach wzgórz otaczających jezioro Garda, corvina znalazła swoje idealne warunki do wzrostu i produkcji win o wyjątkowych cechach smakowych.
Corvina – czym wyróżnia się ten szczep?
Corvina to winorośl o dużych, owalnych liściach, które mają charakterystyczne, ostro zarysowane kształty. Jej grona są średniej wielkości, złożone z małych, jajowatych jagód o ciemnoniebieskiej barwie. Jagody te mają dość cienką skórkę, co sprawia, że są delikatne i podatne na uszkodzenia. W związku z tym uprawa corviny wymaga wyjątkowej troski i dbałości.
Właściwości win ze szczepu corvina
Wina produkowane z corviny charakteryzują się intensywnym, rubinowym kolorem oraz wyraźnym aromatem wiśni i czarnej porzeczki. W smaku dominują nuty czerwonych owoców, takich jak wiśnie, maliny czy truskawki. Wina te są zazwyczaj lekkie i wytrawne, choć mogą występować również w wersji półsłodkiej. W zależności od procesu produkcji mogą posiadać różne poziomy alkoholu – od 12% do nawet 16%.
Metody produkcji win z corviny
Jedną z charakterystycznych metod produkcji win z corviny jest technika appassimento. Polega ona na suszeniu winogron, zanim zostaną one przetworzone na wino. Winogrona są umieszczane na specjalnych rusztach i suszone przez około 2-4 miesiące, co pozwala na skoncentrowanie smaków i aromatów oraz zwiększenie zawartości cukru. W efekcie powstają wina o bogatszym smaku, wyższej zawartości alkoholu i większym potencjale dojrzewania.
Inną popularną metodą produkcji win z corviny jest technika ripasso. W tym przypadku młode wino jest podwójnie macerowane. Proces ten pozwala na wzbogacenie smaku, aromatu i struktury wina, dodając głębi i złożoności. W efekcie powstają wina o intensywniejszych smakach, dłuższej trwałości i większym potencjale dojrzewania.
Znane wina produkowane ze szczepu corvina
Valpolicella to jedno z najbardziej znanych win produkowanych z corviny. Jest to lekkie, owocowe wino czerwone, które doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi, makaronami oraz serami. Dostępne są różne warianty Valpolicella, takie jak Valpolicella Classico, Valpolicella Superiore czy Valpolicella Ripasso, które różnią się między sobą procesem produkcji oraz cechami smakowymi.
Amarone della Valpolicella to wyjątkowe wino czerwone, produkowane z corviny za pomocą metody appassimento. Charakteryzuje się głębokim, ciemnorubinowym kolorem, intensywnym aromatem suszonych owoców, przypraw i kawy, a także mocnym, bogatym smakiem. Amarone to wino o wysokim potencjale starzenia się – może dojrzewać nawet przez kilkanaście lat, zyskując na złożoności i głębi smaku.
Zastosowanie w kuchni
Wino doskonale sprawdza się jako wino deserowe, podawane z ciastami, czekoladą czy serami pleśniowymi. Ze względu na swoją słodycz i bogactwo, może stanowić również interesujące uzupełnienie potraw o intensywnym smaku, takich jak foie gras, czy aromatycznych, egzotycznych dań.
Corvina to niezwykły szczep winorośli, który dzięki swoim charakterystycznym właściwościom pozwala na produkcję różnorodnych win o wyjątkowych cechach smakowych. Regiony Valpolicella i Bardolino we Włoszech słyną z win produkowanych z corviny, takich jak Valpolicella, Amarone czy Recioto, które zdobywają uznanie na całym świecie.
